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海洋:海洋知识大全

发布时间:2019-03-14 15:23:30 影响了:

  地球表面71%的面积是海洋,其“可耕”面积大约是陆地的15倍,海洋能提供的食物要比陆地全部可耕农田提供的食物多上千倍。如果从其中提取蛋白质,该是多么丰富的蛋白质源啊!
  海洋中可作为人类蛋白质源的食品很多,大体上可分四类:
  鱼类 鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪,其热量不亚于牛、羊、猪肉,尤其是蛋白质和人体所必需的氨基酸含量很高。
  海洋鱼类多达1500余种,蛋白质含量按干物质计算,都在80%~90%,而牛肉仅为80%,鸡蛋、猪肉均为50%,牛奶只有35%。鱼肉中有8种氨基酸在种类和数量上都接近人体所必需的氨基酸,极易被人体吸收。
  另外,鱼肉味道鲜美、肉质细嫩,易于消化吸收,其消化率高达90%~98%。
  要使海洋为人类提供更多的鱼类食品,人们还必须改进鱼类产品的加工方式。深海鱼由于口感不佳,长期以来一直被加工成鱼粉作牲畜饲料。而今日本等国已对深海鱼进行深加工,生产出一种浓缩性富含高蛋白的块状肉类。因其有牛肉似的咀嚼感,人们称之为“海洋牛肉”。专家指出.任何一种深海鱼都可如此加工。这种肉经过水发后,能像新鲜的猪、羊肉一样切丝、剁片后爆、炒、炖、煨。
  有人乐观地估计,“海洋牛肉”如果作为人类主要的营养源之 ,仅此一项,每年就可多为世界供应食物5000万吨。这就意味着蛋白质供应可增加近1000万吨,可弥补当今人类所需蛋白质缺口的1/3。
  虾类海洋中虾类虽远不如鱼类多,但其资源量却十分诱人。南极海域的小虾,科学家称之为“南极磷虾”,有“未来动物蛋白质仓库”之誉,其总量约在10~30亿吨之间。如果我们每年捕捞其中的10%,那这个数字也正好与目前全世界年水产品的总量相当。可见,开发南极磷虾可使目前水产品总量翻一番。
  磷虾肉具有比鱼肉、牛肉都高的营养价值。我国科学家对南极磷虾成分进行了分析,其体内有17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸有7种,如亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸,占氨基酸总量的43.65%。
  藻类 藻类是生长在海洋里的含叶绿素和其他辅助色素的低等生物。目前海洋中可供人类食用的藻类有70多种,如海带、紫菜、石莼、江篱等。一般有四大类:蓝绿藻、绿藻、褐藻和红藻。我们常见的海带、裙带菜就属于褐藻类,紫菜属于红藻类。从营养角度看,这些食用海藻含有大量蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和某些人体必需的微量元素及藻胶酸、甘露醇、多糖等,营养价值要比陆地上的各种谷物和蔬菜高得多。试验证明,繁殖l公顷水面的海藻,加工后就可获得大约20吨蛋白质,相当于40公顷耕地每年所产大豆的蛋白质含量。现在,以海藻做原料可制作面包、饼干、糖果以及巧克力,还可以做出几百种美味佳肴和加工成富含蛋白质的浓缩食品。海藻类食品不仅营养丰富,来源广泛,食法多样,而且其中含有相当一部分活性生物,具有祛病健身、延年益寿的功效。
  海生无脊椎动物 大量海生无脊椎动物,如蟹、乌贼、海参、牡蛎、贻贝、扇贝等,基本上都是高蛋白食品。除牡蛎外,其蛋白质含量均在11%以上,如干海参的蛋白质含量高达50.2%,海参还含有大量的铁、铜、碘、矿物盐。牡蛎的营养价值远远高于鲈鱼、鳊鱼和鳕鱼;贻贝肉含有大量人体不可缺少的贵重化学元素,其中钴占首位;扇贝除富含蛋白质,还含B类维生素和大量矿物质。许多国家还把此类动物骨骼深加工制成骨粉,提炼甲壳素,然后深加工成营养价值颇高的新型食品。
  总之,通过日新月异的技术开发,把海洋作为增加优质蛋白质的“粮仓”,是大有可为的。人类的未来,不但能吃饱,而且会比今天吃得更好,更有营养,吃得更健康!

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